近年来，，，，简朴烹饪即可上桌的预制菜，，，，一跃成为都会消耗者的新宠。。然而，，，，在工业生长历程中，，，，预制菜也因规模泛化、标准不统一，，，，让消耗者忧虑其保质期过长，，，，滥用添加剂、防腐剂等问题。。

　　今年3月21日，，，，国家市场监视治理总局等六部分联合宣布《关于增强预制菜食物清静羁系 增进工业高质量生长的通知》（以下简称《通知》），，，，首次在国家层面上，，，，对预制菜的界说和规模举行了明确，，，，并从标准系统建设、食物清静羁系和推进工业高质量生长等方面作出要求。。

　　记者从厦门市市场羁系局获悉，，，，厦门市早在2022年就率先全省建设了冷藏预制菜标准系统。。前不久，，，，由市食物清静事情联合会牵头制订的《供厦食物 预制菜 姜母鸭》正式宣布实验，，，，在产品界说和加工历程中“不添加防腐剂”等划定上，，，，与六部分的《通知》要求不约而同。。

　　姜母鸭供厦标准宣布

　　率先落实国家标准

　　蒸煮器内，，，，肥瘦相间的同安封肉冒着热气；；；；流水线上，，，，一只只姜母鸭经洗濯、修整、配料、煮制、冷却、密封工序制成后，，，，进入真空包装环节……在位于同安区的厦门市喜家益食物有限公司，，，，生产车间内一片忙碌。。

喜家益食物有限公司的姜母鸭生产车间内一片忙碌。。厦门日报记者 陈泥 摄

　　“我们从门店复购率高的闽南菜系做起，，，，除了古板闽味代表姜母鸭、同安封肉等，，，，还推出了佛跳墙、海鲜沙茶锅等闽南特色预制菜产品。。”喜家益董事长李文锋告诉记者。。现在，，，，喜家益仅姜母鸭日销量就靠近2000只，，，，预制菜产品已经送进西贝莜面村、朴朴超市、元初等门店。。

　　预制菜虽然火爆，，，，但由于缺乏行业标准等问题，，，，催生了诸多困扰行业生长的痛点堵点。。“我们希望通过加入、推动相关产品整体标准的制订，，，，让预制菜行业规范生长。。”李文锋说。。去年，，，，在市食物清静事情联合会的约请下，，，，喜家益作为《供厦食物 预制菜 姜母鸭》整体标准起草单位之一，，，，起劲加入了标准制订的钻研。。

　　为更好地推介姜母鸭这道名菜，，，，《供厦食物 预制菜 姜母鸭》从姜母鸭的术语和界说、手艺要求、生产历程的卫生要求、标签、包装、贮运和保质期等方面举行了规范，，，，还引入台湾地区较严酷食物清静手艺指标。。

　　《供厦食物 预制菜 姜母鸭》严于国家标准、具有地方特色。。“例如，，，，标准在产品界说中明确，，，，企业必需用新鲜的正番鸭、生姜作为主要原质料，，，，其他品类的冻鸭都不切合供厦标准。。”标准文件主要起草人，，，，市食物药品质量磨练研究院主任技师、供厦食物标准委员会专家骆和东先容。。除此之外，，，，标准还将《通知》要求落到实处，，，，明确预制菜姜母鸭制作历程中不得添加防腐剂等食物添加剂，，，，制作好的姜母鸭应姜味浓郁、肉质鲜嫩，，，，呈金黄色或焦黄色色泽；；；；在理化指标方面，，，，预制菜姜母鸭卵白质的含量每百克大于20克，，，，食盐的含量每百克小于3克；；；；在流通环节，，，，要求预制菜姜母鸭产品必需接纳冷藏或冷冻生涯、运输、销售，，，，以坚持产品原汁原味，，，，消耗者加热后即可食用。。在菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标上，，，，标准也提出了严于我国GB 2726、GB 29921的要求。。

　　去年12月4日，，，，《供厦食物 预制菜 姜母鸭》整体标准正式宣布实验以来，，，，厦门市已有多家姜母鸭预制菜生产企业在参照标准落实生产，，，，并起劲申请“鹭品”标识，，，，准备上市销售。。

　　健全预制菜供厦标准系统建设

　　助推工业高质量生长

　　相关部分的统计数据显示，，，，厦门现有预制菜相关企业353家，，，，拥有安井、绿进、如意三宝、银祥、益和丰、乐肴居、甄豪、喜家益、量典等一批海内着名的预制菜工业链龙头企业，，，，2023年工业规模约312亿元，，，，同比增添26%。。

　　可是，，，，由于国家层面尚未制订相关的预制菜清静标准，，，，给企业的治理、生产规范、市场羁系带来疑心，，，，也制约着预制菜工业的生长。。为此，，，，近年来，，，，一些地方的行业协会、社会整体最先牵头制订预制菜产品标准、生产治理标准、行业评价标准等。。在这方面，，，，厦门一直走在全省前线。。

　　早在2022年11月，，，，厦门就在全省率先宣布实验了《预包装冷藏膳食》、《预包装冷藏膳食生产谋划规范》供厦标准，，，，为相关企业带来了优异的社会、经济效益。。“厦门已经推出的预制菜系列整体标准，，，，除了具备高标准、严要求的特点外，，，，还立异性地对预制菜提出营养要求。。”骆和东先容，，，，好比《供厦食物 预制菜》标准中，，，，就提出了“混淆预制菜食材应合理搭配，，，，营养平衡，，，，提倡低盐、低糖、低脂肪”看法，，，，为天下各相关预制菜地方标准和整体标准首创。。

　　现在，，，，厦门已宣布实验的相关预制菜整体标准有：《供厦食物 预制菜》《动物性水产品预制菜》《预制菜冷链物流和贮存治理规范》等，，，，不但填补了福建省预制菜标准空缺，，，，也为提升厦门市对预制菜的食物清静危害管控，，，，提高预制菜食物清静水平和行业规范水平涤讪了优异的基础。。

　　“近期，，，，国家市场监视治理总局等六部分宣布的《通知》，，，，首次明确预制菜的‘官方界说’，，，，将为厦门预制菜工业生长注入新动能。。”市食安办相关认真人日前接受采访时指出。。《通知》最大的亮点就是明确了预制菜的界说和规模，，，，指出预制菜的规模应当兼具预制化和菜肴的特征。。中央厨房制作的菜肴、净菜类食物、主食类食物、不经加热或者熟制就可食用的即食物，，，，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，，，，均不属于预制菜。。这有助于提防“预制菜是个筐，，，，什么都能往里装”带来的诸多问题。。

　　《通知》还提到要健全预制菜标准系统建设，，，，统筹制订严谨、统一的笼罩预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食物清静国家标准，，，，以及预制菜术语、产品分类等质量标准。。下一步，，，，市场羁系部分将在加大监视检查力度的同时，，，，指导市食安联，，，，组织专家加速预制菜相关供厦标准的起草制订，，，，为包管预制菜产品食物清静、增进工业生长提供更多的“厦门标准”。。别的，，，，市场羁系部分也将指导预制菜企业联合科研单位开展要害共性手艺研究，，，，勉励立异微生物控制、营养与风韵稳态化、新型产品包装质料、冷藏冷冻等手艺工艺，，，，提升产品品质和口胃回复度，，，，推动预制菜工业高质量生长。。

　　推广预制菜使用昭示

　　包管消耗者的知情权和选择权

　　“预制菜市场是否能生长壮大，，，，还要看消耗者的接受度。。”在厦门市餐饮行业协会副会长、秘书长曾升看来，，，，《通知》的出台，，，，将更有用地包管消耗者吃得康健。。

　　事实上，，，，《通知》中的许多内容都在回应消耗者的关切。。例如，，，，《通知》明确，，，，预制菜中“不添加防腐剂”，，，，同时要增强食物生产谋划危害管控，，，，严把质料质量关，，，，依法磨练食用农产品质料的允许达标及格证等产品质量及格证实，，，，“严酷食物添加剂使用”。。

　　除了添加防腐剂，，，，许多消耗者担心可能在不知情的情形下吃到了预制菜。。《通知》也对上述问题作出回应，，，，要求“鼎力大举推广餐饮环节使用预制菜昭示，，，，包管消耗者的知情权和选择权”。。

　　“若是商家能够在餐饮环节提前昭示，，，，甚至标注一些预制菜产品的溯源信息，，，，增添消耗信息透明度，，，，让消耗者在充分知情的情形下自主选择，，，，这在一定水平上能够改善预制菜在消耗者心目中的印象。。”曾升体现，，，，下一步，，，，餐饮协会也将鼎力大举提倡餐饮企业向消耗者昭示预制菜的使用。。

　　为包管消耗者的知情权和选择权，，，，同安区市场羁系部分日前也专门印发了建议书，，，，勉励全区餐饮效劳提供者在谋划场合内公示预制菜食材供应商情形、产品标签、磨练报告，，，，以及使用预制菜加工的菜品名称等信息；；；；提倡堂食餐厅在菜单菜品的信息处标注是否使用预制菜；；；；第三方外卖平台在网页上公示菜品名称和使用预制菜的情形。。建议书还特殊提醒使用预制菜作为食材的堂食餐厅，，，，不得误导消耗者以为自己食用的是现制现售食物。。

图片泉源：食安厦门（除标注外）